Salmón sobre Bechamel de Espinacas

Muy buenas queridos todos,
Estamos llegando al ecuador de la semana y esos gestos duros, apretados, van relajándose hasta transformarse en una medio sonrisa, verdad?
Cuando llega el viernes en casa se celebra como un domingo. Pongo mis mejores galas a mi mesa, mi menaje ocupa el mejor lugar y en casa se preguntan... ¿qué nos pondrá hoy de comer mamá?
Le Creuset ocupa la parte más importante de mi cocina, para cada momento tengo una cocotte distinta. Tantas cosas ricas para cocinar en ellas me hacen disfrutar enormemente en la cocina.
Mucho tamaños para poder elegir y muchas novedades. ¿habéis visto estos complementos para nuestras mesas? chicos... yo ya tengo pedido mi juego.
Ya sabéis, mi frase favorita... pon una cocotte en tu vida!

Hoy os traigo una receta de diez, incluso los cocineros más inexpertos vais a poder hacerla y colgaros unas cuantas medallitas.
Vamos a ello!

Ingredientes para tres:

1 trozo de salmón libre de espinas (en mercadona venden unas bandejas fantásticas para esto)
100 gr de mantequilla
1 manojo de espinacas
4 ajos
2 cdas soperas de pan craker Santa Rita
50 gr de queso parmesano recién rallado
sal
pimienta
1 cda sopera de harina especial croquetas y bechamel Santa Rita
500 gr de leche semi

Preparación:

Lavamos muy bien las espinacas y troceamos sus hojas que pondremos en una cazuela. Ponemos un dedo de agua y hervimos durante 6 minutos. Ponemos las espinacas en un colador y dejamos escurrir. Reservamos.

En una sartén amplia ponemos 50 gr de mantequilla y cuando comience a deshacerse añadimos la harina y desleimos bien, con esta harina no tendréis problemas en la cuestión tan odiosa de los dichosos grumos, es fantástica. Salamos y vertemos poco a poco la leche hasta que obtengamos una bechamel no demasiado espesa, si os sobra leche reservadla porque es muy posible que tengais que añadir un poquito más cuando pongamos las espinacas. Reservamos.

En una sartén ponemos 25 gr de mantequilla y cuando comience a deshacerse añadimos la mitad de los ajos en trocitos pequeños, cuando comiencen a tomar color los ajos añadimos las espinacas previamente bien aplastaditas quitándole el máximo de agua. Damos unas vueltas y pasados apenas 3 minutos ponemos todo el contenido en la bechamel preparada con anterioridad. Removemos hasta integrar completamente, salpimentamos y si vemos que nos ha quedado con una textura muy compacta añadimos más leche hasta obtener una textura más clarita, como una crema. Reservamos.

En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y sofreímos los ajos restantes muy menuditos. Bien seco el salmón, revisado completamente por si tuviera alguna espina, le quitamos la piel y trocemos en tres partes. Sofreímos en la sartén, vuelta y vuelta y colocamos sobre papel secante.

Montaje del plato.

Ponemos una buena cama de bechamel de espinacas en nuestra cocotte, sobre ella el trozo de salmón que podéis dividir en dos trozos para que quede más recogidito. Salpicamos con generosidad de queso recién rallado, sobre este el pan craker y apenas un pelín de pimienta negra recién molida.
Llevamos a horno precalentado a 180º y gratinamos hasta que adquiera un bonito dorado.

Servir tapada.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 45 min
Origen: "Las recetas de Sara"