Tarta Chocolatísima almibarada con Sirope de Chocolate con cobertura Mousse
Saturday, 18 February 2012
Si, es verdad, dan ganas de chupetear la pantalla. Su textura cremosa, muy suave con ese toque mousse, hacen que, aunque en apariencia, parezca muy dulce no lo sea tanto, no es una tarta empalagosa. Muy jugosa al estar el bizcocho de chocolate bien almibarado con un sirope muy especial, de chocolate, y es que yo no soporto esas tartas de textura seca, prefiero que el corte no sea tan perfecto a tener una tarta que en cuestión de horas no hay quien se la coma. Y es así, para obtener un corte bien fotogénico es necesario que los rellenos queden muy sujetos por lo que no se deben mojar mucho, pero claro... prescindes de una tarta absolutamente deliciosa, así que chicos... mi tarta no es perfecta, estéticamente hablando, aunque si es una tarta garantizada! jajajajaja
Quería comentaros que nuestra bloguera Irene, del blog Tarta de Fresa hace un sorteo que seguro os encantará a los coruñeses, una plaza para aprender a elaborar Cupcakes... os gusta, no? Pues venga corred a apuntaros!
No he visto nunca bizcochos más perfectos que los que elaboro con mis harinas de confianza. Crecen mucho, además de adquirir una textura de lo más aparente. Santa Rita es la causante de mis éxitos en la cocina.
Hoy quería recomendaros concretamente Maiz cocina de Santa Rita, lo que conocemos como la maicena. Tengo que felicitar a los diseñadores de este envase, no se me cae ni un gramo, en cambio, con la maicena de toda la vida, siempre se me organizaba un pequeño desastre, la caja es incomodísima, esta en cambio es de lo más práctica.
Ingredientes para un molde de 22 cm:
Para el bizcocho:
150 gr de azúcar
80 gr de mantequilla líquida
50 gr de cacao amargo
40 gr de maiz cocina Santa Rita
100 gr de harina especial bizcochos de Santa Rita
6 huevos
Para el moussé:
200 gr de chocolate de cobertura
200 gr de nata para montar
Para el sirope de chocolate:
85 gr de chocolate amargo
400 gr de azúcar moreno
1 vaina de vainilla
Preparación:
Lo primero que haremos será el bizcocho, para ello enmantequillamos nuestro molde y dejamos listo sobre la bandeja de horno, precalentamos ya el horno a 175º.
Levantamos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos en forma de lluvia el azúcar, añadimos las yemas batidas previamente a poquitos, la mantequilla muy despacio. Tamizamos la harina y maicena e integramos con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y llevamos al horno, dejamos cocer durante 25 minutos, comprobamos que esté hecho pinchándolo. Dejamos enfriar durante 15 minutos y desmoldamos. Cuando esté frío del todo cortamos tres discos y reservamos.
Ahora preparamos el sirope. Ponemos en un cazo 300 gr de agua, la vainilla y el azúcar. Dejamos que hierva durante cinco minutos. Tamizamos el cacao poniéndolo en un bol y vertemos una cantidad de líquido suficiente para formar una pasta, removemos bien y vamos añadiendo el resto del líquido intentando no formar grumos. Dejamos la vaina de vainilla en el sirope hasta que enfríe del todo, después filtramos y estará listo para usar. Con esta cantidad os dará como para bañar 3 tartas. Reservamos
Vamos con el moussé, en un bol ponemos el chocolate y la nata, llevamos al microondas y a poquitos vamos deshaciendo. Sacamos y removemos muy bien, dejamos enfriar y llevamos a la nevera, debemos dejar que espese en frío, más o menos tardará 1 hora. Después batimos la moussé hasta que adquiera esa consistencia. Podéis hacerlo con el thermomix, ponéis la mariposa y vel 3 1/2.
Montaje de la tarta:
Reservaremos el disco más plano para la colocar el último. Cogemos un disco y colocamos sobre el plato donde vayamos a servirlo. Almibaramos muy bien, yo lo que hago en pinchar al mismo tiempo el bizcocho para que absorva más cantidad de líquido. Colocamos una primera capa de moussé, cubrimos con otro disco de bizcocho y volvemos almibarar, cubrimos con otra capa de moussé, ponemos el disco reservado, almibaramos bien y cubrimos con una capa de moussé que nos quede lisita, los laterales con la espátula quedan muy bien dan la sensación de rustico y queda a la vista una tarta muy bonita. Si la vamos a servir de inmediato espolvoreamos a través de un colador con cacao, en caso contrario no espolvorear hasta el momento de servirla y decoramos a nuestro gusto.
Grado de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: con reposos 3 h
Origen: Sirope de chocolate sacado del Libro de oro del Chocolate, resto "Las recetas de Sara"
http://www.lasrecetasdesara.com/
